登录
  • 欢迎进入生活网!
  • 如果您觉得生活网对你有帮助,那么赶紧使用Ctrl+D 收藏生活网并分享出去吧

佳木斯百姓网:山无棱,天地合,乃敢与大猪蹄子绝

健康 admin 18次浏览 已收录


佳木斯百姓网:山无棱,天地合,乃敢与大猪蹄子绝


汁郁皮黏一箸穿,肉糯筋滑骨相连。小槽酒熟豚蹄美,剩与儿童乐太平。


 
颤巍巍、滑溜溜、黏唧唧、软糯糯的香浓猪蹄,披着一身“好吃即正义”的熠熠荣光,一入美味江湖,便能让你俯首臣服。

duangduang的猪蹄 | 豆果美食网网友少油少盐





01
 猪蹄能怎么吃? 
/ 古今老饕皆有妙法 /


猪蹄,细拆下来分为蹄髈(音pǎng,北方称肘子)和脚爪(狭义的猪蹄子)两部分,厚重的大肘子带来扎实的肉感和满足感,有筋有肉的蹄子则更有嚼头。


在吃猪蹄这件美好的事情上,前有古人遗赠秘笈,后有今人试炼新招,白煮熬粥做羹凝冻煨炖,糟酿酱卤炙烤红烧清炖……这么好吃的大猪蹄子,指定不会辜负好吃的你!

SOOGIF


 
■ 白煮猪蹄,有讲究
 
对待一只猪蹄,最简单的办法就是白煮。沸水煮烂的猪蹄犹如一张白纸,任你用数种佐料来调味作画,或简或繁,纵心所欲。
 
白煮猪蹄最讲究的做法是北魏《齐民要术》中记载的苞䐑(zhé),实际上就是白片蹄肉。牛、鹿头和乳猪蹄,白煮后柳叶细切,加上蒸熟的猪蹄,以熟鸡鸭蛋、姜花椒盐和桔皮调味,继续蒸得熟烂,拿茅草把蹄肉包好,大木头压实,吊在井水中,一两日可成。

刚煮好的猪蹄|煎茶君摄


 
■ 熬猪蹄冻,冷着吃
 
明代《养余月令》写到:把猪膀、猪蹄和爪,洗干净在砂锅里,文火从早熬到午,去骨后砍成泥,继续在砂锅里下酱油,到晚就成了膏状,装进小钵里凝固成冻。
色如琥珀般可爱,切成方块,入口滑滑凉凉的,做包馅更妙,

Sunbet 申博

Sunbet 申博www.114co.cn立足亚洲,展望国际,在即将到来的2019年,努力在技术、安全、服务上尽善尽美,致力提高业务品质,期望与业界精英共同开拓未来。


生活网版权所有丨如未注明 , 均为原创丨转载请注明佳木斯百姓网:山无棱,天地合,乃敢与大猪蹄子绝
喜欢 (0)
[]
分享 (0)